Но торты можно не только купить в магазинах, но и испечь дома. В интернете, а также в поваренных книгах у хозяйки найдется множество рецептов от самых простых и до сложных. Таким образом, можно поделить по торты на домашние и покупные. Это один из видов классификации.

Другим видом можно назвать классификацию по способу приготовления:

Выпекаются цельными. По сути, такой торт напоминает пирог со сладкой начинкой: сухофруктами, орехами, медом, карамелью и так далее;

Каркасные торты. Другими словами снетки и дно выпекаются отдельно, а начинка готовиться отдельно, потом соединяется. При необходимости изделие разогревается для того, чтобы достичь целостности;

Торты сборные. В наши дни это самые распространенные изделия. Готовятся коржи и крем отдельно. Затем остывшие коржи промазываются кремом, украшается верх торта и стоит некоторое время, чтобы пропитаться.

В этой связи, тортики можно разделить по типу коржей: бисквитные, вафельные, творожные, песочные. Торты, с каждым видом коржей по-своему вкусные и оригинальные.

Бисквитные коржи самые распространенные. С ними готовят сейчас большинство кондитерских изделий, смазывая разнообразными кремами. Да и в тесто коржей кладутся разнообразные составляющие. Например, мед, какао, кофе, ваниль и так далее;

Вафельные коржи. Тортики, собранные из таких коржей славятся простотой приготовления, имеют длительный скор хранения. Но по вкусу - они уступают бисквитным;

Творожные коржи состоят из творога и муки. Торты с такими коржами получаются вкусными и мягкими. Как правило, творожные торты содержат в себе кусочки фруктов;

Песочные коржи - это самый бюджетный вариант коржей. Они получаются рассыпчатые, в меру сладкие. Как правило, начинку, для тортов,приготовленных на основе песочных коржей, используют фруктовую, реже - кремовую.

Также существуют и другие классификации: по форме, по типу начинки, по способу оформления. Выше рассмотрена основная, общепризнанная градация кондитерских изделий данного вида, остальные классификации являются дополнительными. Их может быть сколько угодно от простых, до невероятных.

По сложности приготовления торты делят на торты массового производства, литерные, фигурные, фирменные.

Торты массового производства вырабатывают по утвержденным рецептурам. Масса их от 150 гр. до 1,5 кг, чаще всего - 0,5 и 1 кг.

Торты могут иметь форму квадратную, прямоугольную, круглую, овальную.

Литерные торты - это бисквитно - кремовые торты массой 2-3кг с более сложной отделкой поверхности, чем торты массового производства. Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.

Фигурные торты - готовят массой не менее 1,5 кг со сложной художественной отделкой поверхности в виде контурно - рельефного или объемного рисунка, с украшениями в виде выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада, или других полуфабрикатов.

Фирменные торты - изготовляют на конкретных предприятиях, технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия.

Размеры тортов (в мм): квадратных массой 0,5 кг - 120х120 или 130х130; 1 кг - 200х200; диаметр круглых массой 0,5 кг - 160, 1 кг -200мм.

Высота тортов колеблется от 40 до 100 мм.

Приготовления тортов состоит из следующих операций: приготовления выпеченных полуфабрикатов из теста, приготовления отделочных полуфабрикатов, разрезания и склеивания пластов, намазывание поверхности и боковых сторон, отделки боковых сторон, отделки поверхности торта. Готовые торты укладывают в картонные коробки, выстланные пергаментом.

По органолептическим показателям торты, так же как и пирожные, должны соответствовать требованиям, указанным в ОСТ 10 - 060 - 95. Физико-химические показатели тортов определяют только в полуфабрикатов, они должны соответствовать вышеуказанному Г ОСТу.

Отклонения массы нетто тортов допускается (в %, не более): при массе свыше 250 до 500 гр. включительно - 2,5; при массе свыше 500 до 1000 гр. включительно - 1.5; при массе свыше 1000 гр. - 1.

Торты должны быть изготовлены и реализованы с соблюдением санитарных правил.

В зависимости от выпеченного из теста полуфабриката торты делят на следующие группы: бисквитные, слоеные, песочные, ореховые, воздушные, заварные, крошковые.

Готовят также торты из двух или нескольких видов теста. При этом сливочный крем можно заменить кремом «Шарлот» или «Гляссе». Крошковые полуфабрикаты также взаимозаменяемы.

Требования к качеству: торты должны соответствовать требованиям ОСТ 18-102-72, иметь четкий рисунок к узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовой гаммы на поверхности, обсыпка боковых сторон равномерная с сохранением четких граней торта.

Характеристика теста

Бисквитное тесто

Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обработки. Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержанием клейковины, иначе он получится затянутым, с плохим подъемом. Готовят бисквит путем взбивания, при котором в массу вводится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объеме.

Благодаря пышности и эластичности из бисквита готовят разнообразные пирожные и торты.

В зависимости от способа приготовления и рецептуры готовят бисквит основной (с подогревом), круглый (буше, холодным способом). Бисквит готовят и с различными наполнителями (с какао, орехами, маслом, овощами).

Песочное тесто

Песочное тесто можно приготовить легко и быстро. Изделия из него получаются рассыпчатыми, потому что содержат много жира -- сливочного масла или маргарина, и поэтому называются песочными. В этом тесте сахар можно заменить сахарной пудрой, тогда изделия из песочного теста становятся нежными, мягкими и тают во рту. Наиболее распространенными продуктами, добавляемыми в песочное тесто для придания ему особого вкуса или аромата, являются ванильный сахар, тертая лимонная или апельсиновая цедра, шоколад, какао, растертые орехи, корица. Песочное тесто применяют для выпечки печенья, а также для основы пирожных, тортов и пирогов. При хорошо замешенном тесте можно совсем отказаться от пищевой соды или применять ее совсем немного (на кончике ножа). Часть муки можно заменит крахмалом. Поскольку песочное тесто содержит в своем составе большое количество жира, во время вымешивания нельзя допустить его согревания. Все компоненты теста и доска для раскатывания должны быть охлаждены, а время вымешивания теста сокращено до минимума.

Тесто должно получиться гладким и матовым, если оно начинает блестеть, это означает, что масло расплавилось. Такое тесто крошится и плохо раскатывается. В этом случае тесто нужно охладить. Вымешенное, "отдохнувшее", охлажденное тесто хорошо раскатывается на посыпанной мукой доске, принимает и сохраняет любую форму.

Торт — всегда актуальное и универсальное блюдо, которое уместно практически на каждом празднике — свадьбе, юбилее, дне рождения или именинах. Современные торты стали настолько уникальными и незабываемыми, что превращают любое торжество в настоящий праздник.

Название этого кондитерского изделия произошло от латинского «torta» — в переводе «круглый хлеб». В самом деле, большинство тортов имеет круглую форму, но при изготовлении торта на заказ вам могут предложить на выбор большое разнообразие размеров и форм: треугольные, квадратные, многоярусные, в форме любимых героев или персонажей из сказок. О том, как выбрать торт на детский праздник. расскажет эта статья.

Виды тортов

Разновидностей тортов существует достаточно много, чтобы выбрать подходящий вариант для конкретного праздника. Это и слоеные торты, и цельные, и йогуртовые. Остановимся на каждом виде подробнее.

Итальянский торт

Собран из нескольких отдельно выпеченных коржей, уложенных друг на друга и промазанных кремом или джемом. Часто такие торты готовятся для взрослого праздника и украшаются сложными декоративными элементами.

Цельный торт

Имеет вид одного коржа, покрытого выбранным кремом ли глазурью. Тесто может быть как дрожжевым, так и бисквитным. Для украшения используются варенье, джем, орешки, сахарная пудра, глазурь или фрукты. Такой торт готовится легко и быстро и может подаваться довольно часто.

Йогуртовый торт

В основе этого низкокалорийного торта лежит суфле или йогурт, благодаря чему это кондитерское изделие нравится людям, ведущим здоровый образ жизни. Для украшения и пропитки такого торта используются варенье, джем, фруктовые сиропы, свежие фрукты и ягоды. Так что, если вы озадачились вопросом. как выбрать торт, то вариант на основе йогурта придется кстати.

Торт сборного типа

Такое изделие может быть изготовлено из коржей разного типа, приготовленных даже из разного теста. Также для украшения и пропитки используется большое количество разных продуктов: карамель, сгущеное молоко, мед, варенье, фруктовые начинки. В качестве дополнения могут быть такие продукты, как орехи, фрукты, ягоды, шоколадные фигурки, предметы из сладкой мастики.

Как правило, именно такие торты предлагаются для заказа на детский день рождения или другой праздник. Тем более, что и у сборных тортов существуют такие разновидности, как:

• французский торт, в котором используется коньячная или ликерная пропитка;
• венский торт, в котором используется специальная молочно-кофейная пропитка. Для его приготовления нужно особое венское дрожжевое тесто.
• вафельный торт: коржи представляют собой отдельно выпеченные вафли, пропитанные либо шоколадной, либо молочной начинкой;
• песочный торт, коржи которого представляют собой песочное рассыпчатое тесто, промазанные чаще всего фруктовой начинкой;
• творожный торт, в основе которого лежит творог, смешанный с другими необходимыми продуктами. Легко готовится в домашних условиях.

Безопасность торта — что в составе десерта?

Если торт приготовлен дома и вы абсолютно уверены в тех продуктах, которые используете, то покупая торт в магазине или делая заказ в кондитерской, необходимо сразу уточнить состав такой сладости, особенно, если речь идет о детском торте. Не секрет, что торт вообще является не совсем полезным продуктом из-за высокой калорийности, а если в него еще добавлять красители, консерванты и ароматизаторы, то кондитерское изделие превращается просто в ядерную смесь, непригодную для детского праздника.

Например, такой продукт, как растительные сливки, не должен быть использован в детском продукте. Так как растительные сливки вреднее натуральных и содержат в своем составе ароматизаторы, эмульгаторы, растительные жиры и регулятор кислотности. И если вы задумались, как выбрать торт для детского праздника. откажитесь от подобного варианта.

Другой вредный компонент, который может быть обнаружен в составе торта — добавки, обозначаемые буквой «Е». Так, консерванты, призванные срок годности торта, имеют обозначение в пределах Е200-Е297. Красители. дающие яркий и насыщенный цвет украшениям, обозначаются буквами от Е100 до Е180. Стабилизаторы, делающие конечное кондитерское изделие более пышным, имеют маркировку в пределах Е400-Е496. Если вы покупаете уже готовый торт в супермаркете — не поленитесь изучить этикетку на наличие этих вредных добавок.

Кроме того, чтобы выбрать торт для детского праздника, нужно также учесть некоторые нюансы:

• Куриные яйца в составе продукта предпочтительнее яичного порошка.
• Сливочное масло лучше маргарина.
• Йогурт должен быть натуральным, без добавок.
• Торт должен быть украшен только натуральными продуктами:

— фрукты и ягоды;
— орехи (можно разные);
— шоколад или какао.

• Срок годности торта не должен превышать 72 часа (по ГОСТу).

Торт для детского праздника не должен быть слишком ярким (вопреки всеобщему мнению), так как яркая окраска декоративных украшений свидетельствует о наличии красителей, зачастую искусственных.

Расчет веса торта

На каждого гостя приходится примерно 100-200 г готового изделия. Если вы заказываете детский торт с украшениями (например, с фигурками из шоколада, детские торты с Пеппой или человеком-пауком), то считать нужно, включив вес декора в общий вес готового изделия. 0

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

Химический состав и энергетическая ценность тортов. Основные отделочные полуфабрикаты. Технологическая схема производства тортов. Вафельные, бисквитно-кремовые торты и пироги. Факторы, сохраняющие качество тортов. Бальная органолептическая оценка тортов.

курсовая работа , добавлен 12.09.2014


Подготовка сырья, замес теста. Приготовление и выпечка бисквитного, песочного, заварного и слоеного полуфабрикатов. Сливочные (масляные), белковые кремы и фруктовые начинки, используемые для отделки тортов и пирожных. Приготовление сиропа для промочки.

презентация , добавлен 09.12.2016


Классификация и ассортимент бисквитных тортов. Характеристика и особенности приготовления современных сложных изделий, необходимое оборудование, сырьё и полуфабрикаты для их приготовления и оформления. Разработка наряд-заказа и технологической карты.

дипломная работа , добавлен 11.10.2015


Классификация и ассортимент вафельных тортов. Требования к их качеству. Упаковка, маркировка и хранение готовой продукции. Характеристика ассортимента вафельных тортов на Омском рынке. Технология их производства. Исследование упаковки и маркировки тортов.

курсовая работа , добавлен 05.05.2010


Роль мяса в пищевом рационе человека. Кулинарная разделка и обвалка свиной полутушки. Блюда из свинины. Механическая кулинарная обработка мяса. Приготовление выпеченных полуфабрикатов из теста. Отделочные полуфабрикаты для тортов и способы отделки.

дипломная работа , добавлен 20.07.2011


Технологический процесс приготовления бисквитных тортов, особенности оформления и сроки реализации. Технологический процесс приготовления отделочных п/ф: суфле и зефира. Полумеханизированный и механизированный способы приготовления сахарных трубочек.

реферат , добавлен 09.11.2010


Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Общая характеристика торта: теста, крема, промочки (сиропа). Способы тепловой обработки кондитерских изделий. Художественное оформление бисквитных тортов. Санитарные требования к сырью и кондитерским изделиям.

курсовая работа , добавлен 20.04.2015

Торт – это изделие, которое по праву можно назвать шедевром кулинарного искусства. Торт может служить отличным подарком и украсить любой праздничный стол.

По сложности приготовления различают торты массового производства, литерные, фигурные и фирменные.

Торты массового производства вырабатываются по утвержденным рецептурам. Их масса от 250г до 1,5кг.

Торты литерные отличаются более сложной отделкой поверхности, чем торты массового производства. Масса этих тортов 2-3кг.

Масса фигурных тортов определяется характером отделки, размером торта и требованиями заказчика, но должна быть не менее 1,5кг.

Значительные размеры и масса тортов дают возможность осуществлять разнообразную отделку, которая может по своей художественности удовлетворять самым изысканным вкусам.

Наиболее распространенная геометрическая форма тортов – квадратная (120х120мм, 130х130мм, 200х200мм), прямоугольная, круглая (d 160мм или 200мм) и овальная. Реже вырабатывают торты в форме ромба, полумесяца, цветка, капельки и т.п. Высота торта от 40 до 100мм.

В соответствии с исходными выпеченными полуфабрикатами и особенностями изготовления пирожные и торты подразделяются на отдельные группы: бисквитные, песочные, слоеные, заварные, воздушные, миндально-ореховые, крошковые, сахарные и комбинированные.

Процесс приготовления тортов так же, как и пирожных состоит из приготовления выпеченных и отделочных полуфабрикатов , а затем сборки и отделки выпеченных полуфабрикатов . Технология приготовления тортов аналогична технологии приготовления пирожных. Поэтому, для приготовления тортов используют те же алгоритмы, что и для приготовления пирожных.

Требования к качеству. По органолептическим показателям торты должны соответствовать следующим требованиям.

Форма должна быть правильной, соответствовать данному наименованию изделий, без изломов и вмятин.

Поверхность художественно отделана кремом или другими отделочными полуфабрикатами. Не допускается расплывчатый рисунок из крема; поседевшая шоколадная глазурь, неопрятный вид изделий, допускаются небольшие наплывы глазури.

На разрезеодин или несколько слоев выпеченного полуфабриката без следов непромеса, прослоенных отделочными полуфабрикатами.

Бисквитный и крошковый полуфабрикат может быть пропитан или не пропитан сиропом.

Слоеный полуфабрикат состоит из отделяемых тонких слоев, связанных между собой. Допускается незначительный закал.

Комбинированные изделия состоят из нескольких слоев различных выпеченных полуфабрикатов.

Вкус, запах и цвет должны соответствовать данному наименованию изделий, без посторонних привкусов и запахов.

Алгоритм приготовления тортов такой же, как и для пирожных (см. выше)